Anima del ristorante è Giovanni Farris, lo chef sapiente con 35 anni di esperienza. Ha svolto il ruolo di ambasciatore della cucina sarda a Roma, assorbendo così le competenze e i segreti della cucina romana. Dal 2000 al 2011 Gianni ha assunto il ruolo di primo chef per una importante struttura sanitaria e rieducativa gestita dalla Regione Lazio, la ALM ONLUS Papa Giovanni XXIII, che preparava circa 300 pasti al giorno. Spinto dal grande richiamo della sua terra, Gianni ora intende portare sul territorio qualcosa di nuovo nel panorama culinario, coniugando gli elementi della cucina tradizionale sarda con quelli della cucina romana.